Domuzun kesilmesi ve işlenmesi, et ürünlerinin kalitesini ve güvenliğini garanti eden karmaşık ve karmaşık bir süreçtir. Domuz kesiminin ve işlenmesinin ana süreçleri şunlardır:
1, Kesim öncesi muayene ve domuz kabulünün yönetimi:
Domuzlar salgın olmayan bölgelerden gelmeli, sağlık durumları iyi olmalı, salgın olmayan bölge ve menşe yeri karantinası sertifikaları almalıdır. Muayene sürecinde hasta domuzlar, şüpheli domuzlar ve sağlıklı domuzlar ayrı ayrı dikkatle gözlemlenmeli ve yönetilmelidir.
Kesim yönetimi: Canlı domuzlar mezbahanın bekleme alanına girdiğinde denetçiler her domuzun sağlık durumunu gözlemler ve denetim sonuçlarına göre onları bölerek numaralandırır. Nitelikli ve sağlıklı domuzlar kesim için bekleme alanına alınarak dinlenmeye alınıyor, sakat domuzlar tedavi için acil kesim odasına gönderiliyor, hasta domuzlara ise zarar vermeden müdahale ediliyor. Kesime gönderilecek domuzların, taşıma sırasındaki yorgunluğun giderilmesi ve normal fizyolojik durumlarının yeniden kazanılması amacıyla, kesime gönderilmeden önce aç bırakılması ve 12-24 saat dinlenmeye bırakılması gerekir. Mezbahaya girmeden 3 saat önce domuzlara su içmeyi bırakın.
2, Kesim ve işleme akışı
Duş: Kesimden önce domuzlar, vücutlarındaki kiri temizlemek için duştan geçirilir, bu da daha sonraki anestezi operasyonları için uygundur. Su sıcaklığı genellikle 20 derece ± 1 derece olarak kontrol edilir ve duş süresi yaklaşık 3 dakikadır.
Domuz gütme: Domuzlar duş aldıktan sonra domuz gütme kanalından geçerek mezbahaya girerler. Domuz sürüş şeridi genellikle domuzların stres tepkisini azaltmak için iç sekizgen şeklinde tasarlanmıştır.
Baş dönmesine neden olur: Domuzlar mezbahaya sürüldükten sonra kenevir ve elektrikli aletler kullanılarak anında bilinçsiz hale getirilir ve geçici olarak bilinçlerini kaybetmelerine neden olur. Bu adım, kesim sırasında domuzların acısını azaltabilir ve etin kalitesini etkileyen stres reaksiyonlarını önleyebilir. Şu anda, domuzların %65 ila %75 karbondioksit içeren kapalı bir odadan veya tünelden geçtiği ve 10-15 saniye boyunca bilinçsiz kaldığı, karbondioksit kullanarak bilinç kaybı yaratmanın bir yöntemi de mevcuttur.
Suikast ve kan dökme: Bayılan domuzlar 30 saniye içinde bıçaklanacak ve kan akıtılacak. Bıçağın tamamen kanaması için suikast yerinin doğru olması gerekir. Yatay suikastla kan alma, asılı suikastla kan alma, vakumlu suikastla kan alma gibi çeşitli kan alma yöntemleri vardır.
Temizleme: Kan alındıktan sonra, domuz karkasının kirlenmesini azaltmak için domuz yıkama makinesi kullanın veya domuz karkasındaki kir ve kan lekelerini elle temizleyin.
Islatma ve kabuğunu ayırma: Daha sonra domuz karkasını suya daldırın ve kabuğunu çıkarın. Buharlı ısıtma kullanılarak, ıslatma süresi çeşit, bireysel büyüklük, yaş, mevsim ve sıcaklığa göre 60 derece ila 68 derece arasında 3-8 dakika süreyle ayarlanır. Domuz kıllarının tamamen alındığından emin olmak için bakım süresi 50 saniye içinde kontrol edilmelidir.
Küçük Tüyleri Yakmak ve Kazımak: Saçları yakmak ve domuz tüylerini daha da gidermek için sıvılaştırılmış bir püskürtme tabancası kullanın. Daha sonra, beyaz şerit kazımanın kalitesini kontrol etmeye özellikle dikkat ederek, ön ve arka bacakların tabanındaki ve oluğundaki küçük tüyleri kazıyın.
Beyaz şeritleri seçin: İnce yağlı, kaba gözenekleri olmayan açık tenli ve tablet ağırlığının 45 kg'dan fazla olması gibi belirli kalite standartlarına göre beyaz şeritleri seçin.
Organların parçalanması ve çıkarılması: Kesme işlemini gerçekleştirmek için bir bıçak kullanın ve ardından kırmızı organlar (kalp, karaciğer, akciğerler vb.) ve beyaz organlar (mide, bağırsaklar vb.) dahil olmak üzere iç organları çıkarın. Karkasın kirlenmesini önlemek için kazarken iç organları kesmemeye dikkat edin.
Eşzamanlı hijyen denetimi: Çıkarılan iç organları ve vücudu parazitler veya diğer anormal durumlar açısından inceleyin.
İç organların işlenmesi: Denetimden geçen iç organların temizlik, sınıflandırma vb. gibi ileri işlemlere tabi tutulması.
İkiye bölme: Gövdeyi ikiye bölmek için bantlı testere veya robot kullanın. İkiye bölerken, "omurga izleme" çizgisini hedefleyin ve bel, torakal, servikal ve son atlas omurlarından aşağıya doğru bölün.
Durulama ve onarma: Boşluktaki kan stazını, yüzen kılları ve kirleticileri gidermek için vücut boşluğunu belirli bir basınçtaki suyla durulayın. Daha sonra fazla yağ, kas vb.'yi gidermek için düzeltme işlemlerini gerçekleştirin.
Yeniden inceleme: Gözden kaçan lezyon veya yaralanma olmadığından emin olmak için bölünmüş karkasın kapsamlı bir incelemesini gerçekleştirin.
Ön soğutma ve asit giderme: Kesilen karkas ön soğutma işlemi için ön soğutma odasına gönderilirken, etin lezzetini ve kalitesini artırmak için asit giderme işlemi yapılır.
Segmentasyon ve segmentasyon: Eti farklı parçalara ve özelliklere bölerek, segmentasyon ve segmentasyon işlemleri için önceden soğutulmuş karkası segmentasyon atölyesine gönderin.
Paketleme: Parçalara ayrılmış et ürünlerinin depolama ve taşıma amacıyla paketlenmesi. Ambalaj malzemeleri gıda hijyeni gerekliliklerine uygun olmalıdır.
Popüler Etiketler: domuz kesimi ve işlemesinin özel süreci, Çin'e özgü domuz kesimi ve işleme süreci üreticileri, tedarikçileri, fabrika
